Según el Diccionario panhispánico de dudas, la forma más habitual en español del gentilicio de Ucrania es ucraniano,-na, con minúscula siempre. También puede usarse ucranio, -a, aunque no deberían alternar ambas variantes en un mismo texto.
En cuanto al nombre del idioma, también se prefiere ucraniano, igualmente con minúscula inicial.